Quy trình sản xuất sô cô la và những điều bí mật ít người biết

0
5

Quy trình sản xuất sô cô la bắt đầu từ việc chế biến hạt cacao, sau đó rang, xay nhuyễn, trộn và tạo hình. Mỗi bước cần kiểm soát nhiệt độ và thời gian chín muối để tạo ra hương vị đặc trưng. Để tăng phẩm chất, một số nhà sản xuất còn kết hợp sô cô la với hạt nghệ và muối Himalaya. Điều bí mật ít người biết là sô cô la có thể giúp cải thiện tâm trạng và tăng cường sức khỏe tim mạch.

Nếu bạn là người yêu thích sôcôla thì chắc hẳn bạn rất muốn biết cách làm ra loại đồ ngọt này. Từ nguyên liệu hạt cacao đến thanh sôcôla thơm ngon là cả một quá trình đầy bất ngờ và thú vị, hãy cùng khám phá cách làm sô cô la!

Sôcôla là nguyên liệu không thể thiếu của nhiều món ngọt như bánh ngọt béo ngậy hoặc bánh quy vụn sôcôla. Với hương thơm say đắm và kết cấu mềm mịn, sô cô la là món ăn được nhiều người yêu thích và cũng là món quà tuyệt vời để tặng cho người yêu trong Ngày lễ tình nhân Valentine (thậm chí có thể chế tác thành một bó hoa xinh xắn). Tuy vậy nhiều người lại không biết sô cô la được sản xuất như thế nào.

Lịch sử hàng ngàn năm của sôcôla

Sôcôla đã xuất hiện từ hàng ngàn năm trước ở người Aztec, họ sử dụng từ “xocoatl” để mô tả một loại đồ uống có vị đắng làm từ ca cao. Thức uống này cuối cùng đã được đưa đến Tây Ban Nha. Có tin đồn rằng vua Aztec Montezuma đã giới thiệu ca cao cho nhà thám hiểm người Tây Ban Nha Hernando Cortes trong một bữa tiệc. Cortes không thích đồ uống có vị đắng nên cho thêm đường (mật ong hoặc đường mía) và tạo ra một loại đồ uống thơm ngon hơn.

Đến thế kỷ 17, người Tây Ban Nha bắt đầu thêm đường vào sô cô la và mức độ phổ biến của nó lan rộng nhanh chóng. Đến thế kỷ 20, thứ từng là món xa xỉ dành riêng cho giới quý tộc đã trở thành món ăn phổ biến rộng rãi cho mọi người. Không chỉ cực kỳ thơm ngon mà sô cô la còn là nguồn cung cấp khoáng chất như sắt, kẽm và magie. Ngoài ra sô cô la đen còn chứa flavanol, một loại chất có thể mang lại lợi ích cho tim mạch.

Theo Tổ chức Ca cao Quốc tế, Mars là nhà sản xuất sô cô la lớn nhất toàn cầu với doanh thu 20 tỷ USD vào năm 2020.

Từ hạt cacao đến thanh sôcôla: Quy trình sản xuất đầy thú vị

Sản xuất sô cô la gồm nhiều giai đoạn, bắt đầu bằng quả cacao được trồng ở các vùng nhiệt đới của các quốc gia như Mexico, Bờ Biển Ngà, Nigeria, Cameroon, Indonesia, Ghana, Brazil, Malaysia. Quả được thu hoạch từ cây cacao bằng lao động thủ công để ít gây tổn hại cho hoa của cây và bản thân quả.

Chúng được đưa đến các nhà máy chế biến, công nhân sẽ tách vỏ để lấy hạt cacao bên trong. Thông thường, người ta dùng một thanh gỗ để mở vỏ quả bằng cách bẻ ở giữa, để lộ ra những hạt ướt. Hạt được để trên lá chuối cho lên men dưới ánh nắng mặt trời, hoặc có thể được xếp vào hộp và để lên men. Trong thời gian này, hạt chuyển sang màu nâu đặc trưng và hương vị đậm đà. Tùy theo khí hậu và loại quả cacao, quá trình lên men có thể kéo dài vài ngày.

Fun fact: Quả cacao có kích thước bằng một quả bóng bầu dục và có thể chứa tới 50 hạt!

Sau khi lên men, hạt được sấy khô và cho vào bao tải đưa tới các nhà máy sản xuất sôcôla. Các công ty sô cô la có công thức sản xuất bí mật của riêng mình, nhưng kỹ thuật cơ bản là tương tự nhau:

  • Hạt cacao được làm nứt và rang để trở thành nhân cacao
  • Nhân được nghiền và nấu chảy ở nhiệt độ cao để tạo ra rượu sô cô la. Một phần rượu này được ép để làm bơ cacao, còn lại được xử lý thêm và nghiền thành bột ca cao.
  • Bơ ca cao được trộn với rượu ca cao, đường và sữa, cho vào khuôn. Các thành phần khác cũng được thêm vào (hoặc loại bỏ) để tạo ra nhiều hương vị sô cô la khác nhau. Các thành phần bổ sung phổ biến bao gồm trái cây sấy khô, gạo rang, các loại hạt và caramel.
  • Sôcôla sữa được làm với vani và lecithin (chất nhũ hóa).
  • Sôcôla đen được làm với vani và lecithin nhưng không có sữa như các loại sôcôla khác.
  • Sô cô la trắng được làm từ vani và lecithin, không chứa ca cao cứng như sô cô la đen và sô cô la sữa.
  • Sau khi khô và cứng lại, sô cô la được lấy ra khỏi khuôn và đóng gói thành món ngọt mà nhiều người yêu thích.

Lời kết

Dù đã trải qua hàng nghìn năm nhưng hương vị ngọt ngào của sô cô la vẫn được rất nhiều người trên toàn thế giới yêu thích cho đến ngày nay. Sản xuất sôcôla thơm ngon và chất lượng cao đã trở thành một nghệ thuật tinh tế, và chắc chắn tình yêu của mọi người dành cho sô cô la sẽ còn tiếp tục, nếu không muốn nói là mãi mãi.

Theo dõi
Thông báo của
guest
0 Góp ý
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận